Το φαγόπυρο είναι ένα γένος φυτών από την ομώνυμη οικογένεια, που αποτελείται από 26 είδη. Προέρχεται από τη νοτιοδυτική Κίνα, από όπου εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία και την Ευρώπη πριν από περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια. Οι μελισσοκόμοι ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για το πότε ανθίζει το φαγόπυρο, που χρησιμοποιείται ως φυτό μελιού, επειδή το μέλι που λαμβάνεται από τέτοια χωράφια έχει χαρακτηριστική γεύση, εμφάνιση και υψηλή ποιότητα, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται όχι μόνο ως νόστιμο προϊόν, αλλά και ως ουσία με θεραπευτικές ιδιότητες.
Περιγραφή του πολιτισμού
Το φαγόπυρο είναι μονοετές ή πολυετές φυτό με ύψος από 10 έως 100 εκατοστά. Έχει γυμνούς, ευθύγραμμους, διακλαδισμένους μίσχους με εναλλάξ φυτεμένα φύλλα σε σχήμα βέλους. Το φαγόπυρο έχει αμφιφυλόφιλα άνθη που έχουν ροζ-λευκό, πρασινωπό ή κρεμ χρώμα. Οι καρποί είναι τριγωνικοί ξηροί καρποί μήκους έως 6 χιλιοστών.
Το φαγόπυρο είναι ένας πολύτιμος προμηθευτής σιτηρών, το οποίο χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη Ρωσία και στις περισσότερες χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, αν και ο πολιτισμός έφτασε σε αυτά τα εδάφη σχετικά αργά - κατά τη διάρκεια της εισβολής των Τατάρ-Μογγόλων. Το φυτό και τα δημητριακά από αυτό έλαβαν το ρωσικό τους όνομα - φαγόπυρο - λόγω της βυζαντινής ή ελληνικής οδού εισόδου στο έδαφος της Ρωσίας.
Σήμερα, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ενεργά όχι μόνο ως καλλιέργεια δημητριακών, αλλά και ως φυτό μελιού, το οποίο παράγει πολύτιμο και ιδιαίτερα νόστιμο μέλι, το οποίο ξεχωρίζει σε σχέση με όλα τα άλλα είδη μελιού. Το ίδιο το φαγόπυρο, ο κόκκος του - το φαγόπυρο - διακρίνεται από μια πλούσια σύνθεση ορυκτών, καθώς και από την παρουσία βιταμινών Β, ΡΡ, Ε, διαφόρων οργανικών οξέων, εύπεπτων πρωτεϊνών, αμύλου, ζάχαρης, λαδιού κ.λπ.
Τύποι φαγόπυρου
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φαγόπυρου, αλλά οι πιο συνηθισμένοι και δημοφιλείς είναι δύο τύποι: σπόροι ή συνηθισμένοι και ταρταρικοί.
Σπορά
Αυτό το είδος φαγόπυρου ονομάζεται επίσης βρώσιμο ή δημητριακό, αφού από αυτό προέρχεται το γνωστό φαγόπυρο. Αυτό είναι ένα φυτό σιτηρών και μελιού, που έχει εισαχθεί εδώ και πολύ καιρό στην καλλιέργεια και διανέμεται σε όλη την ασιατική και ευρωπαϊκή επικράτεια. Σπέρνεται ως μελιτόφυτο σε ελαφρά αμμοπηλώδη εδάφη. Όταν ανθίζει, οι μέλισσες συλλέγουν μια άφθονη συγκομιδή νέκταρ και πρασινοκίτρινη γύρη.
Η συγκομιδή γίνεται αργά λόγω του ότι οι καρποί του φαγόπυρου ωριμάζουν άνισα, τέλη Αυγούστου-Σεπτεμβρίου.Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία διαφόρων πιάτων σε πολλές χώρες, αλλά πουθενά δεν έχει επιτύχει τέτοια δημοτικότητα όπως στην επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ.
Τατάρος
Το ταταρικό φαγόπυρο, το kirlyk, το σιβηρικό αγριόπτερο είναι ένα ετήσιο φυτό, άγριο, κοινό ως ζιζάνιο σε καλλιέργειες φαγόπυρου ή σιτηρών. Φυτό που αγαπά τη θερμότητα και την υγρασία, πεθαίνει γρήγορα με μικρούς παγετούς. Προτιμά εδάφη θρεπτικά, καλοτροφισμένα και υγρά, δεν ανέχεται την ξηρασία.
Το τρυγικό φαγόπυρο είναι ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της Ανατολικής Ασίας - Κίνα, Ιαπωνία, Ινδία και ούτω καθεξής. Στο έδαφος της Ρωσίας αναπτύσσεται στο ευρωπαϊκό τμήμα, στη Δυτική και Ανατολική Σιβηρία, στην Άπω Ανατολή. Ως μελιτό φυτό, αποτελεί αντικείμενο προσοχής μόνο όταν αναπτύσσεται σε μεγάλες εκτάσεις. Παράγει «άγριο» μέλι φαγόπυρου, το οποίο μπορεί να θεωρηθεί φαρμακευτικό, αφού τις περισσότερες φορές λαμβάνεται σε φιλικά προς το περιβάλλον μέρη μακριά από οποιαδήποτε παραγωγή και μαζική εγκατάσταση ανθρώπων.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας
Όλοι οι εκπρόσωποι του γένους χαρακτηρίζονται από αυξημένες ιδιότητες που αγαπούν την υγρασία και απαιτήσεις για τη σύνθεση και τη διαπερατότητα των εδαφών. Το φαγόπυρο αναπτύσσεται καλύτερα σε ελαφριά αλλά θρεπτικά αμμοπηλώδη εδάφη που είναι διαπερατά από την υγρασία αλλά δεν δημιουργούν στάσιμες βροχοπτώσεις. Αυτή είναι μια καλλιέργεια καθυστερημένης ωρίμανσης, επομένως η βροχή και οι πρώιμοι παγετοί μπορεί να επηρεάσουν τη συγκομιδή.
Οι φυτεμένες καλλιέργειες είναι επιρρεπείς σε προσβολή από έντομα και υποφέρουν επίσης από μια σειρά μυκητολογικών ασθενειών, αλλά οι βολβοί δεν ζουν σε χωράφια με φαγόπυρο, καθώς δεν μπορούν να τραφούν με τους βλαστούς του φυτού λόγω των τοξικών ενώσεων κουμαρίνης που περιέχουν.
Παραγωγικότητα μελιού φαγόπυρου
Η ποσότητα του μελιού που λαμβάνεται από καλλιέργειες φαγόπυρου εξαρτάται πλήρως από δύο βασικές προϋποθέσεις:
- Ευνοϊκός καιρός.
- Η παρουσία ενός ενεργού καλοκαιριού μελισσών.
Και οι δύο αυτές συνθήκες είναι αλληλένδετες. Σε υγρό καιρό, οι μέλισσες πετούν ελάχιστα, μόνο όταν δεν υπάρχει βροχή ή ομίχλη. Εάν η υγρή περίοδος συμβεί κατά την ενεργό ανθοφορία της καλλιέργειας, τότε οι μέλισσες δεν θα μπορούν να συλλέξουν πολύ νέκταρ και γύρη και θα υπάρξει αποτυχία της καλλιέργειας για το μέλι φαγόπυρου.
Σε μια καλή χρονιά, μπορούν να συλλεχθούν έως και 80 κιλά μέλι από ένα εκτάριο με άφθονα ανθισμένα χωράφια. Ωστόσο, σε ξηρασία και ζέστη, οι μέλισσες επίσης πετούν ελάχιστα, επομένως το επίπεδο συλλογής μελιού από φαγόπυρο δεν είναι ποτέ σταθερό.
μέλι φαγόπυρου
Αυτή η ποικιλία μελιού διαφέρει από άλλες ποικιλίες σε μια σειρά από χαρακτηριστικά. Έχει πλούσια κοκκινοκαφέ, σκούρα απόχρωση, έντονο άρωμα και συγκεκριμένη πικάντικη γεύση. Ενώ αυτό το μέλι είναι φρέσκο, είναι υγρό και σκούρο· καθώς αποθηκεύεται, πυκνώνει και γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο.
Το μέλι φαγόπυρου περιέχει δεκάδες πρωτεΐνες, μέταλλα και περισσότερο σίδηρο από άλλες ποικιλίες. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία και την πρόληψη του κρυολογήματος, της φλεγμονής στη στοματική κοιλότητα και επίσης ως αντισηπτικό. Το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς, για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, την επούλωση μικροτραυμάτων, γρατσουνιές, εξανθήματα, συμπεριλαμβανομένων των πυώδους. Οι εφαρμογές μελιού θα βοηθήσουν επίσης στην επούλωση των μακροχρόνιων τροφικών ελκών.
Περίοδος και διάρκεια ανθοφορίας για τη συλλογή μελιού
Το φαγόπυρο ανθίζει για ένα μήνα - 40 ημέρες στα μέσα του καλοκαιριού. Η περίοδος ανθοφορίας εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και την περιοχή όπου αναπτύσσεται το φυτό. Στην κεντρική Ρωσία, αυτή η φορά πέφτει στα μέσα - τέλη Ιουνίου.
Για να εξυπηρετήσετε ένα εκτάριο καλλιέργειες, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε τουλάχιστον 3-4 αποικίες μελισσών σε κοντινή απόσταση.Οι κυψέλες πρέπει να βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο μακριά μεταξύ τους για να μειωθεί ο ανταγωνισμός μεταξύ των αποικιών μελισσών. Έμπειροι μελισσοκόμοι που καλλιεργούν φαγόπυρο ειδικά για μέλι το σπέρνουν δύο φορές με μεσοδιάστημα 2 εβδομάδων. Αυτό σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διαδικασία ανθοφορίας και να αυξήσετε την παραγωγή ενός πολύτιμου προϊόντος.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Εκτός από το γεγονός ότι το φαγόπυρο είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού, παράγει ένα εξαιρετικό και υγιεινό προϊόν - το φαγόπυρο. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους, εκ των οποίων οι πιο πολύτιμοι είναι οι πυρήνες - δημητριακά ολικής αλέσεως, καθώς και το πράσινο ή άψητο φαγόπυρο.
Αυτό το προϊόν έχει υψηλή θρεπτική αξία και είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, το οποίο του επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε δίαιτες για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Διατροφικά, γευστικά και ευεργετικά χαρακτηριστικά καθιστούν το φαγόπυρο ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο, το οποίο χρησιμοποιείται ακόμη και για τη διατροφή ασθενών και αδύναμων ατόμων.
Αυτό οφείλεται όχι μόνο στη σύνθεση του φαγόπυρου, αλλά και στην εύκολη και γρήγορη απορρόφησή του από τον οργανισμό. Το κουάκερ και τα άλλα πιάτα δεν ερεθίζουν το πεπτικό σύστημα, αφομοιώνονται γρήγορα και κορεστούν το σώμα με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες.
Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται όχι μόνο για χυλούς, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για τη δημιουργία διαφόρων πιάτων - σούπες, συνοδευτικά, γεμίσεις για κοτολέτες, zraz, κεφτεδάκια, γέμιση και κιμά πουλερικών, καθώς και σε μορφή αλευριού για τηγανίτες, τηγανίτες, ιαπωνική σόμπα λαζάνια. Το αλεύρι φαγόπυρου δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή ατόμων με κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη.
Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι λόγω έλλειψης γλουτένης, το αλεύρι φαγόπυρου δεν φουσκώνει, οπότε συνδυάζεται με αλεύρι σίτου για να γίνουν τηγανίτες ή ιαπωνικές χυλοπίτες.
