Η παρασκευή κρασιού από κεράσι στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή δεν είναι καθόλου δύσκολη. Δεν χρειάζεστε φανταχτερό εξοπλισμό για αυτό, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με συνηθισμένα μαγειρικά σκεύη. Αν υπάρχουν πολλά μούρα, έχουν ετοιμαστεί κομπόστες και μαρμελάδα, τότε η δοκιμή του στην οινοποίηση είναι απαραίτητη. Εάν πρόκειται για νέο θέμα, τότε θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την τεχνολογία και να ακολουθήσετε τις οδηγίες της.
Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής κρασιού από κεράσι
Τα κεράσια έχουν χαμηλή οξύτητα και ασθενές άρωμα, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την οινοποίηση, χρειάζονται πρόσθετα. Κατά κανόνα, προστίθενται περισσότερα ξινά μούρα. Μπορεί να προσθέσει:
- κεράσι;
- σταφίδες?
- yoshtu (υβρίδιο σταφίδας και φραγκοστάφυλου).
Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε κρασί μόνο από κεράσια, τότε τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για αρωματισμό:
- γαρίφαλο;
- κάρδαμο;
- γλυκάνισο;
- Δάφνη.
Αν είστε νέος στην οινοποίηση, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε τα μπαχαρικά με φειδώ.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Τα γλυκά κεράσια δεν είναι ένα απλό μούρο. Είναι εξαιρετικά νόστιμο φρέσκο, αλλά το κρασί μπορεί να καταλήξει να έχει μέτρια γεύση. Κατά κανόνα, τα κατώτερα πρότυπα φρούτα γίνονται δεκτά για επεξεργασία. Ωστόσο, πρέπει να είναι:
- ποιότητα;
- χωρίς σήψη και μύκητες?
- ώριμος.
Η είσοδος παθογόνου μικροχλωρίδας στο προϊόν θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το κρασί θα πρέπει να απορριφθεί.
Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι στο σπίτι
Για να ετοιμάσετε ένα μεθυστικό ποτό, χρησιμοποιήστε τις προτεινόμενες επιλογές.
Κλασική απλή συνταγή
Για να παρασκευάσετε ξηρό κρασί, ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή:
- κεράσια - 5 κιλά;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό - 1 l;
- τανίνη - 15 g;
- σταφίδες - 100-120 g;
- κιτρικό οξύ - 20 g.
Η τεχνολογική διαδικασία έχει ως εξής:
- Αφαιρέστε το κουκούτσι και πολτοποιήστε τον πολτό με τα χέρια σας.
- Ρίχνουμε νερό πάνω από τον πολτό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 10-12 λεπτά.
- Ψύξτε και στραγγίστε.
- Προσθέστε τα συστατικά από τη συνταγή στον χυμό που προκύπτει, κλείστε με σφραγίδα νερού και στείλτε τη για ζύμωση.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, αποχύστε το υπερκείμενο χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα.
- Αφήστε το ημιτελές προϊόν να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 6-7 ημέρες, μεταγγίστε ξανά. Και ούτω καθεξής μέχρι να ελαφρύνει τελείως το επάνω στρώμα.
- Ρίχνουμε το κρασί σε μπουκάλια και σφραγίζουμε καλά.
- Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος σε ξαπλωμένη θέση.
Το κρασί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμο σε 2-3 μήνες. Δεν απαιτεί μακρά έκθεση.
Επιλογή με κόκαλα
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί με σπόρους, αλλά μόνο λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες αποχρώσεις. Ο λάκκος βγάζει πικρία. Το κρασί που γίνεται με την πέτρα θα έχει μια δυσάρεστη οσμή και μια πικρή, στυφή γεύση. Κατά τη συγκομιδή των μούρων, κατά κανόνα, οι σπόροι αφαιρούνται, αφήνοντας μόνο 100-200 g ανά 5 κιλά καρπού.
Από κίτρινα κεράσια
Η διαδικασία βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρασιού από κίτρινα φρούτα δεν διαφέρει από την κλασική έκδοση. Εάν χρησιμοποιήσετε μόνο μία ποικιλία, θα πάρετε ένα προϊόν με όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση.
Επιλογή με κεράσια
Ποικιλία κρασιού με κεράσια είναι το πιο διαδεδομένο προϊόν. Ωστόσο, συνιστάται να το κάνετε μόνο εάν τα κεράσια αργούν να ωριμάσουν και τα κεράσια είναι νωρίς.
Χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία και συνταγή, η ποσότητα του κιτρικού οξέος μειώνεται στο μισό. Η αναλογία των συστατικών λαμβάνεται σε αναλογία 1:1.
Από κομπόστα
Για να προετοιμάσετε ένα ευγενές ποτό, χρειάζεστε μια συμπυκνωμένη κομπόστα. Και ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ δύσκολο να το εξισορροπήσεις όσον αφορά το οξύ και τη ζάχαρη.
Με φράουλα
Οι περίοδοι ωρίμανσης των κερασιών και των φραουλών συχνά συμπίπτουν. Για το κρασί, πάρτε μούρα σε ίσες αναλογίες. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με δύο τρόπους:
- Βράζουμε τα μούρα όλα μαζί και παίρνουμε χυμό, όπως στην κλασική εκδοχή.
- Βράζετε μόνο τα κεράσια και προσθέτετε το χυμό φράουλας από φρέσκα μούρα.
Με βότκα
Αν χρησιμοποιείτε βότκα, τότε θα μιλήσουμε για λικέρ. Γεμίστε το βάζο κατά τα 2/3 με μούρα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και νερό και στη συνέχεια συμπληρώστε με βότκα. Διατηρείται στο κρύο για 2-3 μήνες.
Χωρίς ζάχαρη
Προετοιμάζω κρασί χωρίς ζάχαρη ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ.Η διαδικασία ζύμωσης είναι η μετάβαση των σακχάρων σε αιθυλική αλκοόλη. Όσο γλυκό κι αν είναι το μούρο, η ζάχαρη χρειάζεται για να φτιάξεις ένα μεθυστικό ποτό.
Με σμέουρα
Το κρασί με την προσθήκη σμέουρων γίνεται αρωματικό, όμορφο και πολύ νόστιμο. Ωστόσο, τα σμέουρα ωριμάζουν λίγο αργότερα από τα κεράσια. Οι τεχνίτες έχουν μάθει να χρησιμοποιούν κατεψυγμένα μούρα από πέρυσι, τα οποία είναι πάντα σε απόθεμα.
Η παρασκευή αυτού του κρασιού δεν διαφέρει από την κλασική έκδοση. Τα μούρα λαμβάνονται σε αναλογία 1:1 και βράζονται.
Αποθήκευση του τελικού προϊόντος
Το προϊόν που προκύπτει αποθηκεύεται σε υπόγεια σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το κρασί κερασιού δεν απαιτεί μεγάλη αποθήκευση ή παλαίωση.
Το ποτό έχει ίζημα - αυτό είναι φυσιολογικό, αποδεικνύει τη φυσικότητα του. Μην ανακινείτε το κρασί πριν το σερβίρετε.
