Τα μπαχαρικά θεωρούνται σημαντικό συστατικό σε διάφορα πιάτα. Τα αρωματικά πρόσθετα βοηθούν να γίνει το φαγητό πολύ πιο νόστιμο και ελκυστικό. Επιπλέον, τα μπαχαρικά προάγουν την καλύτερη απορρόφηση της τροφής και ενεργοποιούν το μεταβολισμό στον οργανισμό. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τη διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για εντελώς διαφορετικούς πολιτισμούς που έχουν πολλές διαφορές.
Τι είναι
Ο μάραθος είναι ένα πολυετές ανθοφόρο φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Apiaceae ή Celeraceae. Χαρακτηρίζεται από κίτρινα άνθη και φτερωτά φύλλα. Υπό φυσικές συνθήκες, αυτός ο πολιτισμός συναντάται στις μεσογειακές χώρες.Ωστόσο, καλλιεργείται και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Αυτό το φυτό χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται ενεργά για ιατρικούς σκοπούς και στη μαγειρική. Είναι βασικό μπαχαρικό στην κουζίνα της Ινδίας και της Σρι Λάνκα. Επιπλέον, ο μάραθος έχει μια πλατιά βάση στελέχους, η οποία τρώγεται ως λαχανικό.
Ο γλυκάνισος είναι ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Apiaceae. Το βρώσιμο συστατικό του είναι οι σπόροι. Ο πολιτισμός βρίσκεται στην ανατολική Μεσόγειο και τη νοτιοδυτική Ασία. Ο αστέρας ή ο κινέζικος γλυκάνισος σχηματίζει έναν λοβό που μοιάζει με οκτάκτινο αστέρι. Αυτή η κουλτούρα έχει έντονο άρωμα. Οι σπόροι του έχουν γεύση μάραθου.
Βασικές διαφορές
Τα εν λόγω φυτά είναι συγγενικά, αλλά έχουν μια σειρά από διαφορές που επηρεάζουν πολλές πτυχές.
Προέλευση
Ο μάραθος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στις κουζίνες διαφόρων εθνών. Αυτό το φυτό είναι εγγενές στη Μεσόγειο. Από εκεί εξαπλώθηκε και σε άλλες χώρες. Αυτό το αρωματικό βότανο έτρωγαν οι κάτοικοι της Αρχαίας Ελλάδας, της Ρώμης και της Αιγύπτου. Το έτρωγαν επίσης Ινδοί και Κινέζοι. Στις μέρες μας ο μάραθος καλλιεργείται ενεργά παντού. Μπορεί να βρεθεί σε ευρωπαϊκές χώρες, τη νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Αμερική.
Ο γλυκάνισος κατάγεται από τη Μεσόγειο και τη Δυτική Ασία. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το μπαχαρικό ήταν γνωστό στην Αρχαία Αίγυπτο. Ο πληθυσμός αυτής της χώρας κατανάλωνε γλυκάνισο το 1000 π.Χ. Το μπαχαρικό ήταν επίσης δημοφιλές στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη. Στη συνέχεια, ήρθε στις ευρωπαϊκές χώρες και άρχισε να χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική, την ιατρική και τη βιομηχανία αρωμάτων.
Εμφάνιση
Οι εν λόγω πολιτισμοί έχουν ομοιότητες στην εμφάνιση. Ωστόσο, καθένα από αυτά έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Έτσι, ο γλυκάνισος έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- μια ρίζα βρύσης που βρίσκεται βαθιά στο έδαφος - αυτό δίνει στο φυτό την ικανότητα να αντέχει ακόμη και τις πιο ακραίες συνθήκες.
- ευθείες βλαστοί - το ύψος τους είναι 50 εκατοστά ή λίγο περισσότερο.
- στελέχη που καλύπτονται με χνούδι και αυλακώσεις - η διακλάδωσή τους ξεκινά από το κεντρικό τμήμα.
- σκαλισμένα ή οδοντωτά φύλλα - έχουν ένα δυσδιάκριτο πράσινο χρώμα.
- δύο σπόροι καρποί γκριζοπράσινου χρώματος - υπάρχουν μικροί κόκκοι μέσα.
Μικροί λευκοί μπουμπούκια γλυκάνισου σχηματίζουν ταξιανθίες, η διάμετρος των οποίων είναι 6 εκατοστά. Σχηματίζονται σε βλαστούς ξεκινώντας από τα τέλη Ιουνίου.
Ο μάραθος θεωρείται συγγενής του γλυκάνισου, ωστόσο, σε αντίθεση με αυτόν, ανήκει στην κατηγορία των πολυετών καλλιεργειών. Αυτό το φυτό χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- ζαρωμένη σαρκώδης ρίζα?
- πτεροειδή φύλλα που έχουν μακριούς λοβούς που μοιάζουν με νήματα.
- κίτρινα λουλούδια που σχηματίζουν μεγάλες επίπεδες ομπρέλες.
- δύο σπόροι καρποί.
Εδωδιμότητα
Ο μάραθος μπορεί να καταναλωθεί εξ ολοκλήρου. Τα ακόλουθα πολιτιστικά κομμάτια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική:
- σπόροι?
- νεαρό φύλλωμα?
- λαμπτήρες.
Το λάδι φτιάχνεται επίσης από μάραθο. Αυτό το προϊόν έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Είναι γνωστό ότι είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την τοξική βλάβη του ήπατος.
Οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται συνήθως για φαγητό. Οι κόκκοι του φυτού έχουν ευχάριστο άρωμα. Μερικοί καλοφαγάδες προσθέτουν φύλλα γλυκάνισου σε σαλάτες φρούτων και λαχανικών.
Οι σπόροι του γλυκάνισου και του μάραθου είναι παρόμοιοι στην εμφάνιση. Γι' αυτό συχνά μπερδεύονται. Τα φυτά έχουν μικρούς, επιμήκεις κόκκους. Η γεύση και η μυρωδιά είναι επίσης παρόμοια. Ωστόσο, οι σπόροι γλυκάνισου έχουν πιο έντονο και ξινό άρωμα. Ο μάραθος έχει λιγότερο έντονη οσμή. Φαίνεται ελαφρώς συγκρατημένο.
Διαδικασία ανάπτυξης
Ο ετήσιος γλυκάνισος καλλιεργείται μόνο στο νότο. Στις βόρειες περιοχές, οι σπόροι του απλά δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Εάν η καλλιέργεια φυτευτεί για να παράγει χόρτα, μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε εύκρατα κλίματα. Οι σπόροι πρέπει να φυτευτούν στο έδαφος απευθείας στην τοποθεσία. Η καλλιέργεια χρειάζεται γόνιμο έδαφος και άφθονη υγρασία.
Η καλλιεργητική περίοδος του μάραθου διαρκεί 4 μήνες. Επομένως, αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται καλύτερα σε σπορόφυτα. Η καταλληλότερη εποχή για φύτευση είναι τα τέλη Απριλίου. Οι πρώτοι βλαστοί εμφανίζονται μόνο μετά από 20 ημέρες. Συνιστάται η μεταφύτευση του φυτού στην περιοχή το δεύτερο μισό του Μαΐου.
Για να αναπτυχθεί κανονικά το μάραθο, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Τα σπορεία πρέπει να ξεριζώνονται συχνά, καθώς η καλλιέργεια δεν είναι ανεπαρκής από τα ζιζάνια.
- Το φυτό πρέπει να ποτίζεται λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση του εδάφους. Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν η στάγδην άρδευση.
- Μετά από κάθε ύγρανση, το χώμα πρέπει να χαλαρώνει σε βάθος 3-5 εκατοστών.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι οι φυτικές ποικιλίες μάραθου απαιτούν λόφο. Χάρη σε αυτό, οι συμβουλές θα ωριμάσουν καλά. Αυτός ο χειρισμός περιλαμβάνει το σχηματισμό ενός χωμάτινου ανάχωμα κοντά στο στέλεχος. Το ύψος του πρέπει να είναι 6 εκατοστά. Τα κρεβάτια πρέπει να ταΐζονται μία φορά τη σεζόν. Για αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ορυκτά παρασκευάσματα.
Ο μάραθος μπορεί να καλλιεργηθεί ως πολυετές μόνο σε υποτροπικά κλίματα. Ωστόσο, ακόμη και σε θερμές περιοχές θα πρέπει να είναι μονωμένο για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιείτε σάπια φύλλα από φυσικά υλικά - τύρφη, πριονίδι, πευκοβελόνες.
Εφαρμογή
Ο γλυκάνισος έχει μια ιδιαίτερη γεύση γλυκόριζας, η οποία οφείλεται στην περιεκτικότητα μιας οργανικής ένωσης - της ανηθόλης. Το κύριο χαρακτηριστικό της ουσίας είναι η διαλυτότητά της στο αλκοόλ.Ως εκ τούτου, οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή ορισμένων τύπων αλκοόλ. Το φυτικό εκχύλισμα προστίθεται επίσης σε αναψυκτικά. Αυτό τους δίνει μια ελαφριά γεύση καραμέλας.
Επιπλέον, ο γλυκάνισος μπορεί να προστεθεί στη ζύμη κατά το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων ή να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για ορισμένα είδη ψωμιού. Επιπλέον, οι πικάντικοι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πιάτων με κρέας, μαρινάδες και επιδόρπια.
Ο μάραθος χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μαγειρική. Τα φύλλα αυτού του φυτού προστίθενται σε σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι. Οι σπόροι προστίθενται συχνά σε σούπες, σάλτσες και μαρινάδες. Ο μάραθος χρησιμοποιείται συχνά σε ιταλικά και γαλλικά πιάτα.
Επιπλέον, η καλλιέργεια χρησιμοποιείται συχνά στην ιατρική. Με τη βοήθειά του είναι δυνατό να επιτευχθούν τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- επιτύχει αντισπασμωδική δράση.
- διεγείρει τη σύνθεση των εκκρίσεων των πεπτικών αδένων.
- επιτύχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα.
- αποκτήστε διουρητικό αποτέλεσμα.
- αντιμετωπίσουν τη φλεγμονή?
- απαλλαγείτε από βακτηριακούς μικροοργανισμούς.
Ο γλυκάνισος και ο μάραθος είναι δημοφιλείς καλλιέργειες που έχουν ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Γι' αυτό χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Παρά τις ομοιότητες, αυτά τα φυτά έχουν επίσης αρκετές διαφορές. Σχετίζονται με την εμφάνιση, την εφαρμογή, την καλλιέργεια.
