Το δεντρολίβανο είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για μαγειρική και ιατρικούς σκοπούς. Τα κλαδιά, τα άνθη και τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, θαλασσινών και λαχανικών. Τα χόρτα χαρακτηρίζονται από μυρωδιά πεύκου και μέτρια πικάντικη γεύση. Τα αιθέρια έλαια που περιέχει το δεντρολίβανο επιτρέπουν τη χρήση του για ιατρικούς σκοπούς με την παρασκευή αφεψημάτων και τσαγιού. Δεδομένου ότι τα χόρτα δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ας δούμε πώς να διατηρήσουμε το δεντρολίβανο χωρίς να χάσουμε τις ευεργετικές του ουσίες.
Πώς να επιλέξετε καλό δεντρολίβανο;
Οι περισσότερες νοικοκυρές καλλιεργούν το φυτό στο περβάζι. Σε αυτή την περίπτωση, τα χόρτα συλλέγονται πριν από την ανθοφορία, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Για αποθήκευση επιλέξτε τους πιο ζουμερούς βλαστούς, μήκους έως 20 cm.
Οι ταξιανθίες χρησιμοποιούνται για τσάγια και βάμματα. Μετά τη συλλογή, θα πρέπει να σταλούν αμέσως να στεγνώσουν, διαφορετικά θα μαραθούν και θα χάσουν το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Όταν αγοράζετε φρέσκα μπαχαρικά, είναι σημαντικό να προσέχετε την εμφάνισή του. Τα φύλλα πρέπει να έχουν μια ελαφριά μπλε απόχρωση και τα φύλλα πρέπει να προσκολλώνται καλά στα κλαδιά. Εάν τα φύλλα είναι μαραμένα ή έχουν μαύρες ή κιτρινωπές κηλίδες, δεν πρέπει να τα αγοράσετε.
Όταν αγοράζετε αποξηραμένα μπαχαρικά, προσέξτε πρώτα από όλα την ημερομηνία λήξης. Δεν είναι περισσότερο από 6 μήνες από την ημερομηνία συσκευασίας.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε δεντρολίβανο που είναι συσκευασμένο το καλοκαίρι.
Το μπαχαρικό δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα συστατικά:
- άλας;
- πιπέρι;
- συντηρητικά και άλλα πρόσθετα.
Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο δεντρολίβανο για το χειμώνα;
Το φρέσκο μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να πλένετε το μπαχαρικό αμέσως πριν από τη χρήση.
Για αποθήκευση στο ψυγείο, τα χόρτα τυλίγονται σε λαδόκολλα και η συσκευασία με τα βότανα υγραίνεται με ένα μπουκάλι ψεκασμού μέχρι το χαρτί να κορεστεί πλήρως με νερό. Στη συνέχεια το μπαχαρικό τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και φυλάσσεται στο ψυγείο.
Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει την αποθήκευση των χόρτων σε ένα δοχείο με νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες του γρασιδιού, τοποθετήστε το τσαμπί σε ένα δοχείο με δροσερό νερό και καλύψτε το πάνω μέρος με μια πλαστική σακούλα. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, σκουπίστε τα φύλλα τακτικά για να αφαιρέσετε τη συσσωρευμένη υγρασία. Κάθε λίγες μέρες το νερό αλλάζει σε φρέσκο.
Σημείωση! Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το δεντρολίβανο είναι θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς και υψηλή υγρασία. Για να διασφαλιστεί ότι το μπαχαρικό διαρκεί όσο το δυνατόν περισσότερο, ελέγχεται τακτικά για χαλασμένα φύλλα και κλαδιά.
Ξήρανση του φυτού
Για μακροχρόνια αποθήκευση και χρήση των χόρτων το χειμώνα, ξηραίνονται. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.
Στον αέρα
Είναι καλύτερο να στεγνώσετε το φυτό σε καλά αεριζόμενο και σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να τοποθετήσετε το μπαχαρικό κάτω από τέντες στο δρόμο.
Είναι σημαντικό να αποτρέψετε την έκθεση του δεντρολίβανου στο ηλιακό φως, διαφορετικά το χρώμα και οι περισσότερες ευεργετικές ουσίες δεν θα διατηρηθούν.
Αρχικά, τα χόρτα ταξινομούνται, πετάμε τα χαλασμένα φύλλα. Στη συνέχεια, το επιλεγμένο δεντρολίβανο απλώνεται σε χοντρό χαρτί ή πανί και αναποδογυρίζεται καθημερινά. Μπορείτε να τα στεγνώσετε μεμονωμένα φύλλα ή μικρά τσαμπιά. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι κρεμασμένα ανάποδα στη σοφίτα.
Μετά από 1,5–2 εβδομάδες ξήρανσης, το δεντρολίβανο θα είναι έτοιμο για χρήση.
Στο στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα
Πολλοί κηπουροί αγοράζουν ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια για να στεγνώσουν γρήγορα τα χόρτα τους. Για να γίνει αυτό, τα κλαδιά των φυτών κόβονται σε μικρά κομμάτια, περίπου 5 cm, και στη συνέχεια απλώνονται σε σχάρες.
Η θερμοκρασία ξήρανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς, διαφορετικά το φυτό θα χάσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά.
Οι ταξιανθίες στεγνώνουν με παρόμοιο τρόπο, αλλά 2 φορές πιο γρήγορα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να ελέγξετε τη θερμοκρασία του φούρνου, το να στεγνώσετε σωστά το δεντρολίβανο με αυτόν τον τρόπο δεν είναι εύκολο. Αλλά ελλείψει ειδικού στεγνωτηρίου, ο φούρνος χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς, θέτοντας τον στην ελάχιστη θερμότητα.
Η πόρτα του φούρνου αφήνεται ελαφρώς ανοιχτή και το ταψί με δεντρολίβανο τοποθετείται στο επάνω ράφι. Τα χόρτα χρειάζονται περίπου 4 ώρες για να στεγνώσουν.
Άλλοι τρόποι συγκομιδής δεντρολίβανου
Οι παραπάνω μέθοδοι για την αποθήκευση των χόρτων απέχουν πολύ από τις μόνες. Οι λάτρεις του δεντρολίβανου βρίσκουν συνεχώς νέους τρόπους προετοιμασίας του και μοιράζονται τις συνταγές τους με άλλους.
Κατάψυξη σε λάδι
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση δοχείων ελαιόλαδου και πάγου. Αρχικά, τα κλωνάρια δεντρολίβανου πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Τα αραδιάζουμε ανάμεσα στα φορμάκια αφήνοντας λίγο χώρο σε κάθε κελί. Αφού γεμίσουν όλα τα κελιά με χόρτα, γεμίζονται με ελαιόλαδο και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα. Αφαιρέστε τους κύβους όσο χρειάζεται.
Πολλές νοικοκυρές παγώνουν το μπαχαρικό χωρίς ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα κλαδιά σε πλαστικά δοχεία και αφαιρέστε τα όπως χρειάζεται.
Επικόλληση
Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης έχει αγαπηθεί από καιρό στους γκουρμέ. Το μόνο πράγμα είναι ότι περιλαμβάνει την προσθήκη επιπλέον συστατικών.
- Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε 200 γραμμάρια δεντρολίβανου.
- Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού.
- Μια δυο σκελίδες σκόρδο.
- Τζίντζερ και άλλα συστατικά ή βότανα, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
- Όλα αυτά περιχύνονται με ένα ποτήρι ελαιόλαδο και θρυμματίζονται.
Το έτοιμο μείγμα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε την πάστα για να καρυκεύσετε διάφορα πιάτα, προσθέτοντας 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
Κενό
Σε συνθήκες οικιακής συγκομιδής, χρησιμοποιούνται συχνά ειδικές μηχανές κενού. Αυτός είναι ο πιο βολικός τρόπος για να αποθηκεύσετε χόρτα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς συσκευάστε τα κλαδιά του φυτού σε μικρές σακούλες κενού και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αναμειγνύουν και να αποθηκεύουν δεντρολίβανο με άλλα βότανα. Στο ψυγείο, τα χόρτα με κενό αέρος διατηρούνται έως και 2 μήνες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, οι σακούλες τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος για να πάρετε το άρωμα και τη γεύση του δεντρολίβανου σε έτοιμα πιάτα. Αρκετά κλωνάρια πρασίνου τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι με ηλιέλαιο ή ξύδι. Μετά από 1,5–2 εβδομάδες, τα υγρά θα αποκτήσουν ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα.
Έτσι, μπορείτε να ετοιμάσετε δεντρολίβανο για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πιο κατάλληλο για τον εαυτό του. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις. Το κατεψυγμένο δεντρολίβανο δεν πρέπει να καταψύχεται ξανά. Επομένως, το μπαχαρικό αφαιρείται αυστηρά σε εκείνες τις μερίδες που απαιτούνται για το μαγείρεμα.
