Ο μάραθος είναι ένα ομφαλοφόρο αειθαλές φυτό που άδικα καλλιεργείται σπάνια. Οι ιδιότητές του είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό: ο μάραθος περιέχει σημαντικά ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Η συγκομιδή του μάραθου για το χειμώνα περιλαμβάνει συνταγές που επιλέγονται προσεκτικά. Για να διατηρήσετε τη γεύση και τα οφέλη του, πρέπει να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε σωστά. Το φυτό μπορεί να αποξηρανθεί, να αλατιστεί ή να γίνει τουρσί. Για τους λάτρεις της φρεσκάδας, το μάραθο κατάψυξης χρησιμοποιείται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Χαρακτηριστικά του τεμαχίου εργασίας
Η συγκομιδή του μάραθου είναι μια διαδικασία που απαιτεί θεωρητικές γνώσεις.Πρώτα απ 'όλα, επιλέγεται η φυτική ποικιλία: υπάρχουν 10 είδη και πολλές ποικιλίες ειδικά εκτρεφόμενες. Ο άγριος μάραθος περιέχει δηλητήριο, επομένως πρέπει να συλλέγεται και να προετοιμάζεται πολύ προσεκτικά. Είναι πιο εύκολο να αναπτυχθείτε στο δικό σας οικόπεδο, έχοντας αποφασίσει για την επιλεγμένη ποικιλία:
- Κορβέτα - 60 cm σε ύψος, ισχυρά κλαδιά και μεγάλες σαρκώδεις ρίζες. Απαιτεί περίπου 120 ημέρες για να ωριμάσει πλήρως, κατάλληλο για ζεστές περιοχές.
- Το Leader είναι μια πρώιμη ποικιλία που διαφέρει από την Corvette σε ύψος. Τα κλαδιά μπορούν να φτάσουν τα 170 εκατοστά, επιλογή για όσους ενδιαφέρονται πρωτίστως για σπόρους και ομπρέλες. Κατάλληλο για ψυχρά γεωγραφικά πλάτη.
- Το Soprano είναι μια ποικιλία μέσης εποχής, περίπου 115 ημέρες για ωρίμανση. Συνδυάζει κλαδιά 150 cm και ισχυρούς λαμπτήρες. Ποικιλία μάραθου που είναι καθολική στις απαιτήσεις του.
Το κύριο χαρακτηριστικό που είναι σημαντικό για έναν άνθρωπο που εξοικειώνεται με τον πολιτισμό είναι η χρησιμότητα κάθε μέρους του φυτού. Τρώγονται βολβοί, μίσχοι και ομπρέλες με σπόρους πάνω τους. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο χρόνος ωρίμανσης για αυτά τα μέρη είναι διαφορετικός.
Συλλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού
Η συλλογή των στελεχών και των βολβών πραγματοποιείται πιο κοντά στα τέλη του φθινοπώρου. Ο μάραθος, με εξαίρεση τις πρώιμες ποικιλίες, ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκτώντας χρώμα και γεύση. Οι σπόροι είναι έτοιμοι για συλλογή από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.
Οι βολβοί χρησιμοποιούνται μόνο το δεύτερο έτος μετά τη φύτευση. Το φυτό είναι πολυετές· το κάτω μέρος σκάβεται μόνο αφού το στέλεχος φτάσει σε διάμετρο εκατοστού.Ο κηπουρός αποφασίζει ανεξάρτητα γιατί καλλιεργεί μάραθο· αυτό καθορίζει πότε θα συγκομιστεί η σοδειά και πώς θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον.
Για την προετοιμασία για τη συγκομιδή, τα στελέχη και οι ομπρέλες στεγνώνουν για αρκετές ημέρες σε ξηρό, μη αεριζόμενο δωμάτιο. Προκειμένου να αποφευχθεί η μούχλα κατά την ξήρανση, συνιστάται η ανάμειξη των προετοιμασμένων πρώτων υλών. Η αποθήκευση απαιτεί γυάλινα ή ερμητικά σφραγισμένα άλλα δοχεία σπόρων, όπως χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες. Οι μίσχοι και οι βολβοί αποθηκεύονται ως κονσέρβες. Οι ομπρέλες είναι συστατικό για το τουρσί άλλων φρούτων, προσδίδοντας μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Συνταγές για την προετοιμασία του μάραθου για το χειμώνα
Η ποικιλία των μεθόδων συγκομιδής εξηγείται από την ευελιξία του φυτού στη χρήση: από καρυκεύματα και φάρμακα μέχρι σνακ και ανεξάρτητα πιάτα. Το Winterizing σας επιτρέπει να απολαμβάνετε μάραθο όλο το χρόνο.
Ξήρανση
Σκοπός της ξήρανσης είναι να ληφθούν αρωματικά χόρτα που αλλάζουν τη γεύση πολλών πιάτων. Για να αποκτήσετε την καλύτερη εκδοχή αποξηραμένου μάραθου, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες:
- Πρέπει να πάρετε μόνο τα μαλακά, νεαρά και πιο τρυφερά φύλλα. Τα στελέχη και οι ομπρέλες χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά για ξήρανση. Τα φύλλα μπορούν να μαδηθούν κατά την ωρίμανση όλο το καλοκαίρι, συλλέγοντας έτσι πρώτες ύλες για ξήρανση.
- Δεν συνιστάται να πλένετε τα φύλλα, καθώς έτσι θα αφαιρεθούν οι περισσότερες από τις αρωματικές τους ιδιότητες. Είναι καλύτερα να ανακινείτε απαλά.
- Όπως και με άλλες καλλιέργειες, η ξήρανση απαιτεί ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Ο άνεμος επιτρέπει στην υγρασία που απελευθερώνεται από την πρώτη ύλη να διαφύγει στον αέρα. Συνιστάται το φως του ήλιου να μην πέφτει στα φύλλα, καταστρέφοντας τη χρωστική ουσία.
- Ένα καθολικό σημάδι ότι τα φύλλα είναι επαρκώς αποξηραμένα είναι η ευθραυστότητα της πρώτης ύλης. Εάν τα φύλλα σπάσουν από ένα ελαφρύ άγγιγμα, τότε ήρθε η ώρα να πολτοποιήσετε και να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγή βάζα για μελλοντική χρήση.
Ο μάραθος που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται εντός ενός έτους· η περαιτέρω αποθήκευση δεν είναι πρακτική.
Πίκρωση
Χρησιμοποιείται για τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων. Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Η κλασική αναλογία για το τουρσί είναι: ένα κιλό φυτού ανά ποτήρι αλάτι. Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν με αλάτι. Στη συνέχεια, η μάζα τοποθετείται σε βάζα με καλά κλειστά καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας, είναι σκόπιμο να ρίξετε από πάνω ηλιέλαιο. Το φιλμ που σχηματίζεται θα στερήσει τη μάζα του οξυγόνου και θα παρατείνει την αποθήκευση.
Το μάραθο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρωματισμένων ελαίων και ξιδιών. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν και να συνδυαστούν σε ένα δοχείο αποθήκευσης με 1 κουταλιά λάδι και 1 κουταλιά ξύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο και τις σκελίδες. Το προϊόν που θα προκύψει θα προσθέσει φρεσκάδα και το χαρακτηριστικό άρωμα του φυτού στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
Πίκρωση
Τις περισσότερες φορές, το κάτω μέρος - οι ισχυροί κόνδυλοι - είναι τουρσί. Η συνταγή της μαρινάδας περιλαμβάνει την ίδια τη ρίζα, ελαιόλαδο, ζάχαρη, ξύδι από κρασί, σπόρους μουστάρδας και αλατοπίπερο για γεύση.
Τα βάζα αποθήκευσης αποστειρώνονται στο φούρνο. Οι κόνδυλοι κόβονται με τρόπο βολικό για κατανάλωση - σε μικρούς κύβους ή όπως σας αρέσει. Μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και την ίδια ποσότητα μουστάρδας θερμαίνονται μαζί σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό άρωμα και στη συνέχεια συνθλίβονται σε σκόνη σε ένα γουδί. Ρίξτε στο ταψί:
- νερό;
- μισό ποτήρι ζάχαρη?
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι?
- 1 ποτήρι ξύδι?
- και μπαχαρικά.
Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα και κατανέμεται ομοιόμορφα σε βάζα με ψιλοκομμένους κόνδυλους. Τα βάζα αποστειρώνονται σε λουτρό νερού και στη συνέχεια κλείνονται με ένα καπάκι. Το καλύτερο είναι να τυλίγετε τα κουτάκια.
Μπορεί να καταψυχθεί το μάραθο;
Ναι, μπορείτε, χρησιμοποιώντας μία από τις διάφορες μεθόδους. Τα χόρτα ταξινομούνται, επιλέγονται μικρά κομμάτια, πλένονται και καταψύχονται σε πλαστική σακούλα από την οποία αφαιρείται ο αέρας. Είναι προτιμότερο να το ξεπαγώνετε στο ψυγείο παρά σε θερμοκρασία δωματίου.
Είναι βολικό να καταψύχετε το μάραθο σε δοχεία τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο το φυτό διατηρεί την εμφάνισή του και είναι ευκολότερο να αποκτηθεί κατεψυγμένο. Υπάρχει μια μέθοδος κατάψυξης σε υγρό: τα χόρτα καταψύχονται σε παγάκια, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα φυτό που μοιάζει σαν να έχει μόλις μαζευτεί από τον κήπο.
Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία
Ανάλογα με τη στεγανότητα, η διάρκεια ζωής κυμαίνεται από 9 μήνες έως 2 χρόνια. Οι τουρσί κόνδυλοι διαρκούν περισσότερο, με την προϋπόθεση ότι η αποστείρωση των βάζων και των προϊόντων έγινε σωστά. Το αλάτισμα και η ξήρανση αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, χάνοντας τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες μετά από αυτό το διάστημα. Ο κατεψυγμένος μάραθος μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια εάν διατηρείται η θερμοκρασία, κατά προτίμηση σε παγωμένο νερό.
