Γιατί τα αγγούρια τουρσί σε βάζο γίνονται μαλακά και πώς να αποτρέψετε το πρόβλημα;

Οι νοικοκυρές που συχνά συντηρούν τα αγγούρια συχνά διαπιστώνουν ότι γίνονται πιο μαλακά στα βάζα. Συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με το γιατί τα τουρσιά γίνονται μαλακά σε ένα βάζο και πώς να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα.

Γιατί τα αγγούρια σε ένα βάζο μαλακώνουν και χαλάνε μετά από λίγο;

Πολλές νοικοκυρές είναι δυσαρεστημένες που τα αγγούρια τους στο βαρέλι χάνουν τη δύναμή τους και δεν τραγανίζουν. Τις περισσότερες φορές, αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται όταν τα λαχανικά έχουν υποστεί ακατάλληλη ζύμωση ή λόγω κακής επεξεργασίας με κρύο νερό. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι λόγοι για να μαλακώσουν τα αγγούρια.

Λάθη κατά τη διάρκεια της στείρωσης

Τα λαχανικά συχνά χάνουν την ελαστικότητά τους εάν διατηρηθούν σε μη αποστειρωμένα δοχεία. Επομένως, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να επεξεργάζεστε καλά όλα τα δοχεία με βραστό νερό πριν από τη χρήση. Εάν χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα για το τουρσί των φρούτων αγγουριού, αντιμετωπίζονται με ατμό.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό σε μια εστία αερίου και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα πλέγμα από πάνω, στο οποίο τοποθετούνται τα βάζα ανάποδα. Η επεξεργασία του δοχείου πρέπει να διαρκεί 20-25 λεπτά.

Παραβίαση στεγανότητας

Δεν είναι μυστικό ότι κατά το τουρσί, όλα τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα λίτρων ή τριών λίτρων, τα οποία κλείνουν καλά με ειδικά καπάκια σφράγισης. Μερικές φορές οι άνθρωποι δεν σφραγίζουν σωστά τα καπάκια και αυτό επιτρέπει στον αέρα να μπει μέσα. Σταδιακά, εξαιτίας αυτού, τα καπάκια αρχίζουν να φουσκώνουν και τα λαχανικά μέσα να χαλάνε. Επομένως, συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τα βάζα για να βεβαιωθείτε ότι δεν φουσκώνουν.

Επιδράσεις πηκτολυτικών ενζύμων

Μερικές φορές οι μύκητες μπαίνουν στο δοχείο όπου βρίσκονται τα αγγουράκια τουρσί, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό πηκτικού οξέος και πηκτίνης. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα λαχανικά στο εσωτερικό χάνουν την ελαστικότητά τους και αρχίζουν να αλλοιώνονται.

Για να μην χαλάσει το τουρσί, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

• αφαιρέστε τη μούχλα?
• ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα.
• προσθέστε αλάτι για γεύση.
• βράστε το υγρό?
• ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πίσω.

Λανθασμένη προετοιμασία της άλμης

Οι άνθρωποι που δεν έχουν φτιάξει στο παρελθόν τουρσί συχνά κάνουν λάθη κατά την κονσερβοποίηση και την προετοιμασία της μαρινάδας. Τα κοινά λάθη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Ανεπαρκές αλάτι. Συνιστάται η χρήση 50-60 γραμμαρίων αλατιού ανά βάζο λίτρου.
• Έλλειψη ξυδιού. Εάν τα λαχανικά τυλιχτούν σε ένα δοχείο τριών λίτρων, χρησιμοποιήστε 60-70 χιλιοστόλιτρα μείγματος ξιδιού.
• Μακράς ζύμωσης. Τα αγγούρια πρέπει να ζυμωθούν για 3-4 ημέρες.

Λάθη κατά την τοποθέτηση αγγουριών

Υπάρχουν περιπτώσεις που τα αγγούρια έχουν γίνει μαλακά λόγω ακατάλληλης τοποθέτησης σε δοχεία. Τα αγγούρια πρέπει να στοιβάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να εφαρμόζουν σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Είναι προτιμότερο να τα παστώνετε σε βάζα των τριών λίτρων.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε δοχεία που είναι πολύ μεγάλα, καθώς η αυξημένη πίεση σε αυτά κάνει τους καρπούς του αγγουριού να γίνουν πιο μαλακοί.

Κακής ποιότητας αγγούρια

Μερικές φορές τα τουρσιά αποδεικνύονται άγευστα λόγω της χρήσης λαχανικών χαμηλής ποιότητας ή χαλασμένων λαχανικών. Υπάρχουν πολλές συστάσεις που λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή φρούτων:

• τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρά, 5-7 εκατοστά σε μήκος.
• το δέρμα των λαχανικών δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό.
• Πρέπει να επιλέξετε αγγούρια χωρίς ζημιές ή σημάδια σήψης.

Ακατάλληλη αποθήκευση

Μερικές φορές τα τουρσιά χαλάνε λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης το χειμώνα. Το γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι συντηρητικό, καταστρέφεται γρήγορα υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να διατηρείτε τα τουρσιά σε υπόγεια, όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από 10-15 βαθμούς.

Γιατί τα αγγούρια είναι άδεια στο εσωτερικό τους όταν παστώνονται;

Ορισμένες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι μετά την κονσερβοποίηση, τα αγγούρια μετατρέπονται σε μαλακά λαχανικά που είναι άδεια μέσα.

Χρησιμοποιώντας υπερώριμα φρούτα

Μπορεί να εμφανιστεί κενό στο εσωτερικό του φρούτου λόγω της κονσερβοποίησης υπερώριμα λαχανικών. Οι υπερώριμοι καρποί του αγγουριού εξαπλώνονται και αλλοιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε πράσινα και ελαστικά αγγούρια, στην επιφάνεια των οποίων δεν υπάρχουν κιτρινωπές κηλίδες ή σκουρόχρωμα.

Μακροχρόνια αποθήκευση

Μερικές φορές τα φρούτα του αγγουριού διαλύονται και ο εσωτερικός πολτός τους μετατρέπεται σε ζελέ. Αυτό το πρόβλημα παρουσιάζεται λόγω της αποθήκευσης του αλατιού τουρσί στο κελάρι για πολύ καιρό. Τα αλατισμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2-4 χρόνια, μετά από τα οποία είναι καλύτερα να τα πετάξετε καθώς αρχίζουν να χαλάνε.

Μακρά διαδικασία μαγειρέματος

Για να μην μετατραπούν τα αγγουράκια τουρσί σε χυλό, δεν πρέπει να καθυστερήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας τους. Η διαδικασία του παστώματος των λαχανικών διαρκεί 2-4 ημέρες. Ωστόσο, κάποιοι αποφασίζουν να τα ζυμώσουν για 10-12 ημέρες. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, καθώς ένας τόσο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος θα προκαλέσει χαλάρωση των φρούτων.

Γιατί τα αγγούρια στα βάζα συρρικνώνονται;

Ένα άλλο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλές νοικοκυρές είναι ότι τα κονσερβοποιημένα λαχανικά ζαρώνουν.

Τα αγγούρια συρρικνώθηκαν για τους ακόλουθους λόγους:

• Το νερό που χρησιμοποιείται για το αλάτισμα είναι πολύ μαλακό.
• προστέθηκε πολύ αλάτι στη μαρινάδα.
• Τα αποξηραμένα φρούτα επιλέχθηκαν για τουρσί.

Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση προβλημάτων;

Για να μην μαλακώσουν τα αγγούρια, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

• επιλέξτε ποικιλίες αγγουριού κατάλληλες για κονσερβοποίηση.
• Μην χρησιμοποιείτε χαλασμένα φρούτα.
• αποθηκεύστε τουρσιά στο κελάρι.
• Ακολουθήστε τους κανόνες για την κονσερβοποίηση λαχανικών.

συμπέρασμα

Οι άνθρωποι που αγαπούν τις χειμερινές κονσέρβες συναντούν συχνά μαλακά τουρσιά.Για να αποτρέψετε τη γρήγορη αλλοίωση των καρπών στο μέλλον, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους λόγους για την αλλοίωση των αγγουριών και συμβουλές για την εξάλειψη αυτού του προβλήματος.