Οι κονσέρβες φρούτων και μούρων, η μαρμελάδα και η μαρμελάδα είναι, φυσικά, απαραίτητες ως επιδόρπια και γεμίσεις πίτας. Εν τω μεταξύ, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάνονται ορισμένες βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες. Εάν τρίψετε ένα δαμάσκηνο ή οποιοδήποτε άλλο φρούτο με ζάχαρη για το χειμώνα, τότε για μεγάλο χρονικό διάστημα το πιάτο θα διατηρήσει πλήρως όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής έχει κερδίσει τεράστια δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών.
Συμβουλές και κόλπα
Η προετοιμασία δαμάσκηνου είναι εξαιρετική από γλυκά φρούτα. Για παράδειγμα, η γεύση ενός έτοιμου προϊόντος από αγκάθια είναι στυφή και γλυκιά, ενώ ο πουρές φρούτων από μακρόστενα φρούτα έχει γλυκόξινη γεύση. Η φλούδα των δαμάσκηνων περιέχει μια χρωστική ουσία που δίνει χρώμα. Όσο πιο έντονο είναι το χρώμα, τόσο πιο λαμπερό είναι το πιάτο.
Χάρη στο στρώμα ζάχαρης που φράζει το τεμάχιο εργασίας, καθώς και στο οξυγόνο, τα πολτοποιημένα δαμάσκηνα με ζάχαρη αποθηκεύονται για 12 μήνες ή περισσότερο.
Είναι σημαντικό! Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του προϊόντος, είναι απαραίτητο οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν πλήρως. Αυτό γίνεται με ανάδευση.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Για δαμάσκηνα πολτοποιημένα με ζάχαρη για το χειμώνα χρειάζεστε μόνο δύο προϊόντα. Αυτά είναι τα ίδια τα δαμάσκηνα και η κρυσταλλική ζάχαρη. Οι αναλογίες είναι οι εξής: Λαμβάνονται 1,2-1,5 κιλά ζάχαρης ανά κιλό φρούτου. Αυτή η ποσότητα προϊόντος χωράει σε ένα γυάλινο βάζο λίτρου.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Για φρέσκια συγκομιδή για το χειμώνα, η «εγχώρια ουγγρική» ποικιλία δαμάσκηνου είναι κατάλληλη. Οι καρποί του είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλοί στην όψη και έχουν σκούρο μωβ χρώμα. Ο πολτός διακρίνεται για τη χυμότητα, το άρωμά του και το χρώμα στο έτοιμο πιάτο είναι σκούρο κόκκινο ή κερασί.
Τα φρούτα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά. Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι σκουληκιασμένα, μελανιασμένα ή υδαρή.
Τα οστά συνήθως αφαιρούνται με γάντια, καθώς το δέρμα των χεριών μπορεί να λερωθεί. Οι μεγάλες ποικιλίες αυτού του πιάτου θα αποδειχθούν χαμηλότερης ποιότητας· θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερη ζάχαρη, η οποία δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία
Αν και το πιάτο δεν είναι επιλεκτικό και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά.Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου, να τα αναποδογυρίζετε σε μια καθαρή πετσέτα και να τα αφήνετε να στραγγίσουν.
Τοποθετήστε προσεκτικά το δοχείο σε ένα ταψί, ανοίξτε την πόρτα του ηλεκτρικού φούρνου και τοποθετήστε το στο μεσαίο επίπεδο. Ανάβουμε το φούρνο στους εκατόν είκοσι βαθμούς. Μετά από 15-20 λεπτά, τα βάζα θα ζεσταθούν και θα αποστειρωθούν.
Πώς να ετοιμάσετε δαμάσκηνα στριφτά με ζάχαρη για το χειμώνα
Για να διατηρήσετε σωστά τα δαμάσκηνα χωρίς μαγείρεμα για όλη την κρύα περίοδο, πρέπει:
- Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και στεγνώστε.
- Αφαιρέστε τους σπόρους.
- Φτιάξτε από αυτά έναν πουρέ χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος.
- Περνάμε από ένα σουρωτήρι ώστε η υπόλοιπη φλούδα να μην παρεμποδίσει την προσθήκη ζάχαρης αργότερα.
- Προσθέστε στα τριμμένα φρούτα την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, ακόμη και ημέρες.
- Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας δύο έως τρία εκατοστά ελεύθερα στην κορυφή.
- Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο που απομένει με ζάχαρη και κλείστε αμέσως καλά.
Τα τριμμένα δαμάσκηνα είναι έτοιμα για το χειμώνα χωρίς επιπλέον μαγείρεμα.
Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά;
Αυτή η νόστιμη λιχουδιά, χάρη στη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και τις ιδιότητες των δαμάσκηνων, διατηρείται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου ένα χρόνο. Συχνά συνιστάται η αποθήκευση των πουρέ δαμάσκηνων με ζάχαρη στο ψυγείο, στο κάτω ράφι ή στο κελάρι.
Εν τω μεταξύ, είναι γνωστό ότι το τελικό προϊόν μπορεί να αντέξει πολύ καλά τις θερμότερες θερμοκρασίες. Στους συν δεκαπέντε ή συν είκοσι βαθμούς, δεν ζαχαρώνει και δεν χαλάει. Χρησιμοποιείται ως γέμιση ή τρώγεται ως σνακ με τσάι.
