Όταν μιλάμε για το κιχώριο, θυμόμαστε αμέσως ότι είναι ένα γνωστό υποκατάστατο καφέ. Ωστόσο, το βότανο έχει ευεργετικά συστατικά σε μεγάλες ποσότητες. Πολλοί άνθρωποι δεν υποψιάζονται καν ότι αυτό το φυτό βρίσκεται αρκετά συχνά σε λιβάδια της ερήμου ή σε περιοχές εκτός δρόμου, όπως ένα συνηθισμένο ζιζάνιο. Οι κάτοικοι του καλοκαιριού που γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του χόρτου προσπαθούν να το φροντίσουν στα οικόπεδά τους. Διαβάστε περισσότερα για το πώς να συλλέγετε, να στεγνώνετε και να αποθηκεύετε σωστά το κιχώριο για το χειμώνα.
Πότε και πώς να συλλέξετε κιχώριο
Το κιχώριο βρίσκεται σε φάση ενεργού ανθοφορίας για 3 μήνες, από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Το πράσινο μέρος αυτού του φυτού συλλέγεται αυτή την περίοδο. Κόψτε την κορυφή με λουλούδια μήκους 30 εκατοστών, χωρίς να ακουμπήσετε τους σκληρούς μίσχους.
Όσο για το μέρος του φυτού που αναπτύσσεται υπόγεια, η συλλογή του ξεκινά την περίοδο των βροχών. Σε περιόδους υψηλής υγρασίας του εδάφους, η αφαίρεση των ριζών κιχωρίου δεν είναι δύσκολη. Η αρχή της άνοιξης ή το τέλος του φθινοπώρου, αφού τα στελέχη του γρασιδιού έχουν μαραθεί, είναι κατάλληλα για αυτή τη διαδικασία.
Όποιος θέλει να αποκομίσει το μέγιστο όφελος από την κατανάλωση κιχωρίου, συλλέγει ριζώματα το φθινόπωρο.
Για να αφαιρέσετε προσεκτικά τις ρίζες, πρέπει πρώτα να σκάψετε το χώμα γύρω από το στέλεχος και στη συνέχεια να τραβήξετε τη ρίζα. Το πιο χρήσιμο μέρος του φυτού βρίσκεται βαθιά στο έδαφος, επομένως δεν απαιτείται η χρήση φτυαριού, καθώς υπάρχει κίνδυνος να σκιστεί μόνο το πάνω μέρος του χόρτου. Όταν καλλιεργείτε γρασίδι στο σπίτι, είναι εύκολο να παρακολουθήσετε τις φάσεις της ανάπτυξης και της ανθοφορίας του.
Συγκομιδή κιχωρίου για το χειμώνα
Για να διατηρηθεί καλά το κιχώριο τον χειμώνα, στεγνώνουν το πάνω και το κάτω μέρος του φυτού. Πριν τη συγκομιδή του χόρτου, πρέπει να προετοιμαστεί.
Μετά τη συλλογή του πάνω μέρους του φυτού, οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας κιτρινισμένα κατεστραμμένα κλαδιά, σωματίδια βρωμιάς και φύλλα που έχουν καταστραφεί από παράσιτα. Δεν χρειάζεται να πλύνετε τα συλλεγμένα στελέχη κιχωρίου. Τα κλαδιά μπορούν να στεγνώσουν ολόκληρα ή να κοπούν σε πολλά μέρη. Για ευκολία αποθήκευσης, πολλοί κόβουν το γρασίδι σε λωρίδες μήκους μόνο 3 εκατοστών.
Οι ρίζες του κιχωρίου πρέπει να αφαιρούνται από το έδαφος και να ξεπλένονται καλά με νερό. Μικρές πλευρικές ρίζες αποκόπτονται από το κύριο ρίζωμα, καθώς δεν είναι κατάλληλες για ξήρανση· οι περισσότερες από τις χρήσιμες βιταμίνες περιέχονται στην κύρια ρίζα.
Τα πολύ μακριά ριζώματα μπορούν να κοπούν σταυρωτά σε πολλά μέρη, τα χοντρά ριζώματα μπορούν να κοπούν κατά μήκος.
Πώς να στεγνώσετε το γρασίδι
Οι εξωτερικοί χώροι θεωρούνται κατάλληλοι για το στέγνωμα του κιχωρίου· πολλοί άνθρωποι επιλέγουν μπαλκόνι, βεράντα ή θόλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο αέρας κυκλοφορεί καλά και το γρασίδι προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Το δωμάτιο επιλέγεται χωρίς υψηλή υγρασία, καθώς αυτό συμβάλλει στη χύτευση των πρώτων υλών. Τα κομμένα κλαδιά κιχωρίου απλώνονται σε χοντρό χαρτί ή ύφασμα.
Για να αποφευχθεί η συσσώρευση του χόρτου, τα φυτά αναδεύονται περιοδικά κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Μερικοί τεχνίτες στεγνώνουν το γρασίδι σε στεγνωτήριο, χρησιμοποιώντας θερμοκρασίες έως και 45 βαθμούς Κελσίου. Μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες, το πράσινο μέρος του φυτού θα στεγνώσει.
Πώς να στεγνώσετε τα ριζώματα
Οι ρίζες του ευεργετικού βοτάνου αποξηραίνονται επίσης με δύο τρόπους. Αυτό μπορεί να γίνει απλώνοντάς το σε καμβά ή χαρτί και αφήνοντάς το στο ύπαιθρο σε σκοτεινό μέρος. Ή χρησιμοποιήστε στεγνωτήριο ή φούρνο προθερμασμένο σε όχι περισσότερο από 40 βαθμούς Κελσίου.
Εάν επιλέξετε μια φυσική μέθοδο ξήρανσης των ριζών, ο χρόνος ετοιμότητας για το κιχώριο δεν θα είναι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Πριν από τη διαδικασία, το ρίζωμα καθαρίζεται από βρωμιά και μικρούς κατεστραμμένους πλευρικούς βλαστούς. Αν χρειάζεται κόβουμε κατά μήκος ή σταυρωτά.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα ότι το κιχώριο έχει στεγνώσει αρκετά καλά είναι ότι όταν πιέζεται ανάμεσα στα δάχτυλα, τα αποξηραμένα φύλλα μετατρέπονται σε σκόνη και οι μίσχοι κάνουν έναν ευδιάκριτο ήχο σκασίματος όταν σπάνε. Εάν η κορυφή του φυτού στεγνώσει σύμφωνα με όλες τις συνθήκες, δεν θα αλλάξει τη φυσική του απόχρωση κατά τη διαδικασία ξήρανσης.
Οι ρίζες, αποξηραμένες στο απαιτούμενο στάδιο, αποκτούν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και στο εσωτερικό έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Οι χοντρές χάρτινες σακούλες, οι υφασμάτινες σακούλες ή τα χαρτόκουτα είναι ιδανικά για την αποθήκευση πράσινων χόρτων. Επιλέξτε ένα ξηρό μέρος όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως. Το ευεργετικό βότανο διατηρεί τα θεραπευτικά του συστατικά για 12 μήνες.
Συνιστάται η αποθήκευση αποξηραμένων ριζών ενός φαρμακευτικού φυτού ή αλεσμένου ροφήματος κιχωρίου σε γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Τα βάζα με παρασκευάσματα πρέπει να τοποθετούνται μακριά από προϊόντα που έχουν πικάντικο ή συγκεκριμένο άρωμα. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις παραπάνω συστάσεις, ο καφές κιχωρίου, καθώς και οι αποξηραμένες ρίζες του φυτού, διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 24 μήνες.
Εφαρμογή σκευασμάτων κιχωρίου
Η ρίζα κιχωρίου είναι το πιο δημοφιλές υποκατάστατο του καφέ. Όπως γνωρίζετε, ο φυσικός καφές περιέχει μια ουσία όπως η καφεΐνη. Αυτό το συστατικό αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες.
Όσο για το ρόφημα κιχωρίου, δεν υπάρχει καθόλου καφεΐνη σε αυτό, αλλά άλλες ευεργετικές ουσίες περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες.
Για να φτιάξετε καφέ από ρίζες κιχωρίου, πρέπει να κόψετε τις φρέσκες ρίζες σε πολλά κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 10 χιλιοστά. Και στη συνέχεια υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία περίπου 100 βαθμών Κελσίου για 12 ώρες.
Τα ήδη ξερά κομμάτια ριζών πρέπει να τηγανιστούν σε τηγάνι χωρίς τη χρήση λαδιού. Όταν το κιχώριο αποκτήσει το χρώμα ροφήματος καφέ, το προϊόν θεωρείται έτοιμο.
Το συγκεκριμένο άρωμα του καφέ κιχωρίου δίνεται από το αιθέριο έλαιο που απελευθερώνεται κατά το καβούρδισμα των ριζών. Η τηγανισμένη πρώτη ύλη πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο καφέ.
Το ρόφημα κιχωρίου παρασκευάζεται τόσο χωρίς προσθήκη συστατικών κόκκων όσο και με αυτά.Τα συμπληρώματα που συνήθως επιλέγονται είναι η σόγια, το κριθάρι, η σορβιά, η βρώμη, τα αποξηραμένα καρότα ή τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Η αναλογία αυτών των συστατικών είναι πάντα διαφορετική, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
Το τσάι παρασκευάζεται επίσης από τη σκόνη αυτού του φαρμακευτικού βοτάνου. Για να γίνει αυτό, ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα σκόνης πρέπει να βράσει σε νερό, η ποσότητα του οποίου είναι περίπου ίση με ένα ποτήρι νερό. Μετά από αυτό το ποτό επιτρέπεται να παρασκευαστεί. Μετά από 10 λεπτά το ρόφημα είναι έτοιμο. Προσθέτοντας ζάχαρη, κρέμα ή γάλα, μπορείτε να απολαύσετε αρωματικό τσάι με πικρία.
Τα ποτά που παρασκευάζονται από αλεσμένο κιχώριο έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, προσφέρουν ηρεμιστική δράση και, επιπλέον, δεν περιέχουν καθόλου καφεΐνη.
