TOP 8 τρόποι για να αφαιρέσετε αποτελεσματικά την πικράδα από τα αγγούρια πριν το τουρσί

Πώς να αφαιρέσετε αποτελεσματικά την πικρία από τα αγγούρια πριν το τουρσί είναι χρήσιμο να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά. Τα φρούτα γίνονται πικρά λόγω των κλιματικών συνθηκών, της χρήσης σπόρων χαμηλής ποιότητας κατά τη σπορά και της έλλειψης υγρασίας. Τα αγγούρια εκκρίνουν κουκουρβιτακίνη, αυτό το συστατικό βρίσκεται στη φλούδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη επίγευση· για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να διαβάσετε τις παρακάτω πληροφορίες.

Αιτίες πικρίας

Πολλοί πιστεύουν ότι το πικρό αγγούρι δεν πρέπει να καταναλώνεται γιατί θα είναι επιβλαβές. Αυτή η κρίση είναι εσφαλμένη, καθώς ένα τέτοιο λαχανικό έχει μάλλον χολερετικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.

Χαρακτηριστικοί λόγοι για την πικρή γεύση των αγγουριών.

1. Έλλειψη καλίου και αζώτου στο έδαφος.
2. Έλλειψη τακτικής άρδευσης.
3. Καλλιέργεια αγγουριών σε σκιερές περιοχές ή σε θερμοκήπιο.
4. Μεγάλη ξηρασία, έντονες βροχές.

Η πικρία των αγγουριών επηρεάζεται επίσης από μια απότομη μείωση ή αύξηση της θερμοκρασίας.

Είναι δυνατόν να τυλίγουμε πικρά αγγούρια για το χειμώνα;

Τα αγγούρια με πικρή γεύση μπορούν να γίνουν τουρσί· πρώτα, γίνονται χειρισμοί για την εξάλειψη της δυσάρεστης επίγευσης. Όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και θερμική επεξεργασία πριν από την κονσερβοποίηση, η πικρία εξαλείφεται.

Αποτελεσματικοί τρόποι

Παρακάτω είναι οι πιο αποτελεσματικές τεχνικές για την εξάλειψη της πικρής γεύσης στα αγγούρια. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τους αναφερόμενους αλγόριθμους για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Με αλάτι

Η χρήση αλατιού θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τα αγγούρια γρήγορα και εύκολα. Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για όσους σχεδιάζουν να ετοιμάσουν μια φρέσκια, πλούσια σε βιταμίνες σαλάτα ή να καταναλώσουν αγγούρια στη φυσική τους μορφή. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα αγγούρια με νάτριο και περιμένουμε μισή ώρα. Θα πρέπει να απελευθερώσουν χυμό και η κουκουρβιτακίνη θα βγει μαζί του. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα αγγούρια με δροσερό νερό και στεγνώστε. Έτσι μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία και τα λαχανικά δεν θα είναι αλμυρά.

Μούλιασμα σε αλατισμένο νερό

Μπορείτε να αφαιρέσετε την πικράδα από τα αγγούρια πριν τα πιέσετε, μουλιάζοντάς τα σε αλατόνερο. Αρκεί να το κρατήσετε σε αυτό για 40 λεπτά. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε δροσερό νερό, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. για 2 λίτρα υγρού.Τα αγγούρια θα δώσουν χυμό και η πικρία θα φύγει. Τέτοια λαχανικά δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φρέσκων πιάτων. Είναι κατάλληλα μόνο για τουρσί ή κονσερβοποίηση.

Τρίψιμο της κοπής

Για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από ένα φρέσκο ​​λαχανικό, πρέπει να τρίψετε την κοπή του. Τα αγγούρια πλένονται, ο "πισινός" κόβεται και η φλούδα αφαιρείται. Πρέπει να πάρετε ολόκληρο το λαχανικό στο ένα χέρι και το πίσω μέρος του στο άλλο. Κάντε γρήγορα κινήσεις τριβής με τον «πισινό» σας στην τομή. Θα πρέπει να εμφανιστεί αφρός, μαζί με τον οποίο βγαίνουν πικρές ουσίες. Μετά από 1 λεπτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το αγγούρι. Η τεχνική είναι περιζήτητη σε εστιατόρια και καντίνες.

Συνδυασμός μεθόδων

Μια εντελώς απαράδεκτη γεύση θα εξαφανιστεί εάν χρησιμοποιήσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα. Μπορείτε να συνδυάσετε την τεχνική του τρίψιμο της κοπής και την επεξεργασία της με αλάτι για να φάτε φρέσκα λαχανικά. Εάν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τα αγγούρια πριν από τη συντήρηση, εφαρμόζουν το μούλιασμα σε αλμυρό νερό και τη θερμική επεξεργασία.

Συντήρηση με θερμική επεξεργασία

Όταν τα αγγούρια είναι ήδη προετοιμασμένα για συντήρηση και αποδεικνύονται πικρά, θα πρέπει να καταφύγετε στην παρακάτω μέθοδο.

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, τα βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα αφήνετε για 12 ώρες. Αν μιλάμε για πρωινό γέμισμα, αλλάξτε το νερό κάθε 3 ώρες.
2. Το πρωί αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγούρια αν είναι ακόμα πικρά. Όταν σας ταιριάζει η γεύση, δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με το καθάρισμα.

Πριν κλείσετε τα λαχανικά, τοποθετήστε ένα-δυο σκελίδες χρένο ή ξερή μουστάρδα πάνω από τα βάζα. Το μαρινάρισμα αφαιρεί την πικρή γεύση, καθώς η θερμική επεξεργασία καταστρέφει την κουκουρβιτακίνη.

Πώς να αποτρέψετε την πικρία στα αγγούρια στον κήπο

Όταν τα αγγούρια μεγαλώνουν στον κήπο, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε ορισμένους χειρισμούς για να μην πικράνουν. Τα μέτρα δεν είναι περίπλοκα και δεν απαιτούν πολύ χρόνο.

Ποτίζετε τακτικά τους θάμνους σας

Για άρδευση πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ζεστό νερό. Δεδομένου ότι η καλλιέργεια ποτίζεται το βράδυ, θερμαίνεται από μόνη της. Για να ελέγξετε τον βαθμό υγρασίας του εδάφους, σκάψτε το έδαφος στο κρεβάτι του κήπου. Θα πρέπει να είναι βρεγμένο σε βάθος τουλάχιστον 15 cm.

Προσθέστε λίπασμα στο έδαφος

Τα αγγούρια προτιμούν το άζωτο και το νιτρικό κάλιο. Η έλλειψη αυτών των ορυκτών μπορεί να κριθεί από την κατάσταση των φυτών. Όταν εμφανίζεται έλλειψη, τα φύλλα αλλάζουν απόχρωση και κατσαρώνουν. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε χούμο με κοπριά.

Επιλογή σπόρων

Οι σπόροι πρέπει να αγοράζονται από φυτώρια και να δίνετε προσοχή στις «γλυκές» ποικιλίες. Στις περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες, υπάρχει ένα ειδικό γονίδιο. Είναι αυτό που εμποδίζει τη συσσώρευση κουκουρβιτακίνης.

Ποιες ποικιλίες δεν είναι πικρές;

Σε διαφορετικούς τύπους αγγουριών, το επίπεδο της κουκουρβιτακίνης διαφέρει. Οι πιο πικρές ποικιλίες έχουν χαρακτηριστική γεύση αγγουριού. Τα υβρίδια περιέχουν ελάχιστες ποσότητες κουκουρβιτακίνης, επίσης σε αυτογονιμοποιούμενες ποικιλίες για συνθήκες θερμοκηπίου.

Συνιστάται να αγοράζετε ποικιλίες με την ένδειξη F1. Αυτά περιλαμβάνουν τα είδη Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Zabiyaka, Liliput. Μερικές φορές οι κατασκευαστές επισημαίνουν αμέσως τις συσκευασίες με πληροφορίες ότι η ποικιλία είναι χωρίς πικρία. Όταν χρησιμοποιούνται μη υβριδικές ποικιλίες για σπορά, είναι σημαντικό να τους παρέχεται άρδευση με ζεστό νερό και άφθονα λιπάσματα.

Τι να μαγειρέψετε από πικρά αγγούρια

Τα πικρά αγγούρια μπορούν να γίνουν τουρσί, να γίνουν σνακ ή να προστεθούν σε πιάτα που απαιτούν θερμική επεξεργασία, όπως ένα στιφάδο.

Νόστιμο σνακ από πικρό αγγούρι "Tenderness". Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 4 κιλά αγγούρια?
• 5 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, νερό.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 100 g 6% ξύδι;
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο?
• 3 κ.σ. άλας;
• κ.σ μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταποξηραμένη πάπρικα.

Πλένουμε τα αγγούρια και τα χωρίζουμε σε 2 μέρη. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και τα σκεπάζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με ηλιέλαιο και τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Προσθέστε νερό και ξύδι, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Μοιράζετε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, προσθέτετε τη μαρινάδα και αποστειρώνετε. Βιδώστε τα καπάκια των ζεστών κονσερβών και τοποθετήστε τα ανάποδα.