Το χειμώνα, όταν υπάρχουν τόσες λίγες βιταμίνες, θέλετε να απολαύσετε φρέσκα μούρα από τον κήπο σας. Αλλά συχνά δεν ξέρουν πώς να συντηρήσουν τις φράουλες για το χειμώνα, ώστε να διατηρούν χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Οι καρποί της καλλιέργειας του κήπου είναι τόσο τρυφεροί που μέσα σε λίγες ώρες μετά το μάζεμα βγάζουν χυμό και ο πολτός τους απλώνεται. Υπάρχουν όμως συνταγές που θα βοηθήσουν στη διατήρηση των μούρων το χειμώνα.
Πώς να επιλέξετε ή να μαζέψετε σωστά τις φράουλες
Πριν αποθηκεύσετε τις φράουλες κήπου, πρέπει να τις επιλέξετε σωστά, ταξινομώντας τα κατεστραμμένα δείγματα. Πρέπει οπωσδήποτε να επιλέξετε φρούτα που είναι σκληρά και πυκνά. Τα υπερώριμα με σκούρα κόκκινη, σχεδόν καφέ σάρκα δεν θα διαρκέσουν πολύ.
Κατά τη συγκομιδή σε περιόδους υψηλής υγρασίας, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σωματίδια μούχλας στην επιφάνεια των μούρων. Άλλωστε, ένας χαλασμένος καρπός θα μολύνει τα υπόλοιπα, και ολόκληρη η σοδειά θα χαλάσει.
Οι αγορασμένες φράουλες βγαίνουν από το δοχείο του καταστήματος. Εάν έχουν μείνει κομμάτια πολτού στους τοίχους, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αμέσως το μούρο για μαγείρεμα. Δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να διατηρήσετε τα φρούτα για το χειμώνα
Για να διατηρήσετε φρέσκες τις φράουλες χρειάζεστε:
- Μην πλένετε τα μούρα πριν τα αποθηκεύσετε.
- προετοιμάστε δοχεία με τρύπες.
- ψεκάστε με διάλυμα ξιδιού για να αποτρέψετε τη μούχλα της καλλιέργειας.
- Στεγνώστε τα φρούτα τοποθετώντας τα σε χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες.
Τοποθετήστε τα μούρα σε μια στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκες φράουλες στο ψυγείο
Στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία του αέρα φτάνει τους +2 βαθμούς Κελσίου, οι φράουλες κήπου μπορούν να παραμείνουν φρέσκες έως και 2-7 ημέρες.
Πριν από την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε πυκνά μούρα σε απόσταση 0,5-1 εκατοστών το ένα από το άλλο. Είναι καλύτερα να παίρνετε δοχεία από ξύλο, χαρτόνι ή πλαστικό. Καλύψτε τα μούρα με βαμβακερό ύφασμα ή γάζα σε 2 στρώσεις. Έτσι ο αέρας θα κυκλοφορεί και δεν θα λιμνάζει.
Μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε την κατάσταση των φρούτων κάθε 2 ημέρες. Εάν εμφανιστεί μούχλα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε υγιεινά φρούτα για φαγητό ή για την παρασκευή γλυκών.
Πάγωμα
Η κατάψυξη έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης της συγκομιδής μούρων. Επιλέξτε ολόκληρα δείγματα φρούτων, βάλτε τα σε ένα δοχείο σε μία σειρά, αφού τα στεγνώσετε. Καλύψτε το πάνω μέρος με μεμβράνη. Μόλις παγώσουν τα μούρα, μπορούν να τοποθετηθούν σε σακουλάκια και να μείνουν στην κατάψυξη.
Φρέσκο κατεψυγμένο αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι φράουλες τοποθετούνται σε δοχεία με τους μίσχους στραμμένους προς τα επάνω και τοποθετούνται στον θάλαμο.
Είναι καλύτερα να παγώσετε τις φράουλες σε ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, ολόκληρα φρούτα που βρίσκονται σε ένα δοχείο πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη. Το χειμώνα, τέτοιες φράουλες θα διακοσμήσουν επιδόρπια και ποτά.
Αξίζει να περιχύσετε ολόκληρα μούρα ή τα μισά τους με σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια γέμιση από 300 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Όταν το σιρόπι βράσει, προσθέστε 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος ή μια κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Αφού κρυώσει το σιρόπι, το περιχύνουμε με τις φράουλες σε ένα δοχείο και τις βάζουμε στην κατάψυξη.
Νόστιμος θα είναι και ο πουρές φράουλας. Παρασκευάζεται τρίβοντας φράουλες στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη μάζα των μούρων με τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Τοποθετήστε τον πουρέ σε δοχεία και παγώστε. Το χειμώνα, μπορείτε να κόψετε κομμάτια από το προϊόν και να το προσθέσετε σε χυλό, τυρί cottage και ποτά. Ένα κοκτέιλ από κεφίρ, μπανάνα και 2-3 κουταλιές παγωμένο πουρέ είναι επίσης νόστιμο.
Ζαχαράρισμα
Το χρώμα και το άρωμα των φραουλών κήπου μπορούν να διατηρηθούν καθ' όλη τη διάρκεια του έτους προετοιμάζοντας ζαχαρωτά φρούτα. Για προετοιμασία:
- επιλέξτε φρούτα του ίδιου μεγέθους.
- πλύθηκε κάτω από τρεχούμενο νερό?
- βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε για καλύτερη αποστράγγιση.
- τα μούρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, καλυμμένα με στρώματα ζάχαρης (400 γραμμάρια ανά 1 κιλό μούρα).
- κρατήστε κάτω από το καπάκι για μια μέρα.
- στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει, προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτό.
- φέρτε το σιρόπι σε βρασμό και χαμηλώστε τα μούρα εκεί για 7 λεπτά.
- βεβαιωθείτε ότι ο πολτός δεν βράζει.
Τώρα το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσετε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα, να τα απαλλάξετε από το περιττό σιρόπι και να τα διατηρήσετε σε ένα σουρωτήρι. Το τελικό προϊόν πρέπει να στεγνώσει σε στεγνωτήριο ή φούρνο σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μούρα σε μια σχάρα ή ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδόκολλα. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε ξηρά βάζα, αποστειρωμένα εκ των προτέρων. Φυλάσσετε σκεπασμένο στο ψυγείο ή στο ντουλάπι.
Τρώνε ζαχαρωτά μούρα αντί για γλυκά και τα προσθέτουν σε αρτοσκευάσματα, μάφιν, αρτοσκευάσματα και πίτες. Και το σιρόπι που περίσσεψε από το μαγείρεμα μπορείς να το ρίξεις σε βάζα και να το βάλεις στο ψυγείο.
Αποθήκευση αποξηραμένων φραουλών
Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα μούρα είναι στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ολόκληρα φρούτα ή κόψτε τα σε 2 μέρη. Για τσάι, μπορείτε να το κόψετε σε κύβους ή φέτες. Το προϊόν πλένεται και απλώνεται σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Ζεσταίνουμε το ντουλάπι στους 45 βαθμούς, τοποθετούμε ένα ταψί με φέτες φράουλας σε 1 στρώση. Μπορείτε να τοποθετήσετε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ξήρανσης, τα μούρα αναποδογυρίζονται αρκετές φορές. Στο τέλος της διαδικασίας, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία του αέρα στους 60-70 μοίρες. Αν, όταν στύβετε τα φρούτα, δεν κολλάνε στα δάχτυλά σας, τότε είναι έτοιμα για αποθήκευση.
Η θερμοκρασία στο στεγνωτήριο φράουλας έχει ρυθμιστεί στους 50-55 βαθμούς. Οι φέτες πάχους 4 χιλιοστών στεγνώνουν πιο γρήγορα. Τοποθετούμε τα φρούτα στη σχάρα σε μια στρώση για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
Σε μια φριτέζα αέρα η διαδικασία προχωρά πιο γρήγορα. Τα μούρα είναι έτοιμα σε 1-2 ώρες. Δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν, καθώς η διαδικασία προχωρά ομοιόμορφα.
Το τελικό προϊόν ψύχεται και τοποθετείται σε λινά σακουλάκια ή ξηρά γυάλινα βάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να αποθηκεύετε προϊόντα φράουλας
Πολλές παρασκευές γίνονται από καλλιέργειες κήπου για το χειμώνα. Αυτό περιλαμβάνει μαρμελάδα, μαρμελάδα και κομπόστες. Αλλά για να διατηρήσετε τα οφέλη των προϊόντων φράουλας, πρέπει να τα αποθηκεύσετε σωστά.
Η μαρμελάδα φράουλα συχνά μουχλιάζει. Οι λόγοι για αυτό μπορεί να είναι μούρα χαμηλής ποιότητας ή μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η διείσδυση αέρα στο τεμάχιο εργασίας εξαρτάται από τα καπάκια και την πυκνότητά τους. Συνιστάται να σφραγίζετε τα βάζα μαρμελάδας με μεταλλικά καπάκια.
Είναι καλύτερα να βάλετε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μέσα σε ένα χρόνο. Δεν μπορείτε να κρατήσετε τις φράουλες περισσότερο.
Τα πολτοποιημένα μούρα παραμένουν φρέσκα μόνο στο ψυγείο για 3-6 μήνες. Μπορείτε να καταψύξετε τον πουρέ, αλλά η γεύση του θα αλλάξει μετά την απόψυξη. Δεν θα είναι τόσο αρωματικό και νόστιμο.
Οι κομπόστες με φράουλες φυλάσσονται στο ψυγείο. Εάν είναι κάτω από τη βίδα, τότε μπορείτε να πάτε στο υπόγειο ή στο κελάρι, όπου είναι σκοτεινό και δροσερό. Το παρασκεύασμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός ενός έτους.
Συχνά φτιάχνεται κρασί από το μούρο. Αποθηκεύστε το ποτό σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια. Αν το κρασί δεν είναι δυνατό, τότε δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όλα τα επιδόρπια και τα ποτά με βάση τη φράουλα πωλούνται εντός 1 έως 6 μηνών. Εάν εμφανιστεί μούχλα από πάνω, πρέπει να επισπεύσετε την κατανάλωση, αφαιρώντας προσεκτικά τη μεμβράνη.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις φράουλες προς πώληση
Όταν σχεδιάζουν να πουλήσουν φράουλες κήπου, ακολουθούν ιδιαίτερα αυστηρά τους κανόνες αποθήκευσης. Τα φρέσκα φρούτα πρέπει να διατηρούνται σε πλαστικό δοχείο με τρύπες σε θερμοκρασία συν 1-2 βαθμούς. Επιλέξτε στερεά, υψηλής ποιότητας δείγματα για αποθήκευση.
Οι φράουλες από το θερμοκήπιο δεν χρειάζεται να πλένονται πριν πουληθούν. Θα μείνει πολύ υγρό σε αυτό και τα μούρα θα χαλάσουν πιο γρήγορα. Και έτσι μπορείτε να το διατηρήσετε φρέσκο για 7-12 ημέρες.Δίνουν λάμψη και λαμπερή όψη στους καρπούς αν σκουπιστούν με ένα πανί εμποτισμένο σε διάλυμα ξιδιού.
