Χάρη στο έργο των κτηνοτρόφων, έχουν αναπτυχθεί κεράσια που ριζώνουν όχι μόνο στο νότο, αλλά και στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη. Τα δέντρα καλλιεργούνται σε κήπους και προαστιακές περιοχές. Σε μια καλή χρονιά, ωριμάζουν τόσα πολλά μούρα που οι καλοκαιρινοί κάτοικοι δεν ξέρουν τι να τα κάνουν· είναι δύσκολο να επεξεργαστούν όλα τα φρούτα ταυτόχρονα. Πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση σχετικά με το πώς να αποθηκεύουν τα κεράσια, ώστε αργότερα να μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πιάτων επιδόρπιου. Θα ήταν κρίμα αν τα νόστιμα κίτρινα, μπορντό και κόκκινα μούρα απλά σάπιζαν.
Κανόνες συγκομιδής για μακροχρόνια αποθήκευση
Για να διασφαλίσετε ότι τα κεράσια δεν θα χαλάσουν περισσότερο και δεν θα διαρρεύσει χυμός, κατά την αγορά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν είναι ζαρωμένα, δεν υπάρχουν ζημιές και τα μοσχεύματα δεν στεγνώνουν. Η σκούρα απόχρωση του φλοιού υποδηλώνει ότι ο καρπός είναι ώριμος και θα αποθηκευτεί, αλλά όχι για πολύ.
Όποιος μαζεύει κεράσια στο οικόπεδό του για πρώτη φορά μπορεί να μην ξέρει ότι πρέπει να μαζευτεί το πρωί και όχι οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Ο πολτός του φρούτου θα είναι δυνατός, γι 'αυτό το νόστιμο και υγιεινό μούρο αποθηκεύεται καλύτερα. Τα φρέσκα κεράσια πρέπει να απλωθούν σε ένα χοντρό πανί και να τα ταξινομήσετε προσεκτικά· δεν χρειάζεται να τα ξαναβάλετε στον κουβά. Σε ένα κρύο δωμάτιο, η συγκομιδή δεν θα χάσει την ελκυστική της εμφάνιση όλη την εβδομάδα, αλλά δεν θα αποθηκευτεί περισσότερο.
Τα μούρα που μαζεύονται από ένα δέντρο δεν πρέπει να μείνουν στον κήπο· στον καθαρό αέρα θα σαπίσουν σε μερικές μέρες.
Παγώνουμε κεράσια στο ψυγείο
Το καλοκαίρι, η διατήρηση φρέσκων φρούτων είναι προβληματική, καθώς έχει ζέστη έξω και ζεστό τόσο σε ένα ιδιωτικό σπίτι όσο και σε ένα διαμέρισμα. Είναι δροσερό μόνο στο κελάρι, αλλά τα κεράσια θα σαπίσουν σε αυτό. Είναι καλύτερα να στείλετε τα μούρα στο κάτω μέρος του ψυγείου ή να τα αποθηκεύσετε σε ειδικό διαμέρισμα φρούτων, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τον 1 ° C· στους 0 ή 2 βαθμούς κάτω από το μηδέν, τα φρούτα αλλάζουν χρώμα.
Δεν χρειάζεται να πλένετε τα μούρα πριν τα τοποθετήσετε στο ράφι. Πριν από την αποθήκευση, τα βρεγμένα κεράσια πρέπει να στεγνώσουν σε μια πετσέτα ή άλλο πυκνό υλικό.
Τα φρούτα τοποθετούνται σε δοχείο, βάζο ή πλαστικό μπολ και σφραγίζονται καλά. Τα μούρα θα διαρκέσουν έως και 10 ημέρες χωρίς να χαλάσουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι βιταμίνες διατηρούνται και η συγκέντρωση του ασκορβικού οξέος δεν μειώνεται.
Το χειμώνα, τα παιδιά απολαμβάνουν να τρώνε γιαούρτια, τα οποία είναι ακόμα πιο αρωματικά και νόστιμα με κεράσια. Για να διατηρήσετε φρέσκα τα φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα:
- Πλύνετε καλά κάθε μούρο, αφαιρώντας προσεκτικά το στέλεχος.
- Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
- Ρίξτε σε μικρά σακουλάκια από τα οποία δεν περνάει αέρας.
- Τοποθετούμε τα κεράσια στην κατάψυξη.
Τοποθετώντας τα φρούτα σε ένα ειδικό δοχείο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι θα κορεστούν με τη μυρωδιά του κρέατος ή των λαχανικών κατά την αποθήκευση. Για να χρησιμοποιήσετε τα κεράσια το χειμώνα για να διακοσμήσετε μους, αρτοσκευάσματα, κέικ ή ως γέμιση για πίτες, τα φρούτα τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων, όπου μπορούν να αποψυχθούν σε 2 λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα
Έχοντας συγκεντρώσει μεγάλο αριθμό κερασιών για να τα στείλετε για αποθήκευση, επιλέξτε πυκνά, όχι υπερώριμα και καθαρά φρούτα. Είναι καλύτερα να μαζέψετε την καλλιέργεια από το δέντρο με τις ουρές, οι οποίες στη συνέχεια αφαιρούνται προσεκτικά. Τα μούρα εξετάζονται προσεκτικά, τα ζαρωμένα και τα κατεστραμμένα αφήνονται στην άκρη χωριστά, τα φύλλα και οι κηλίδες αφαιρούνται. Πριν από την κατάψυξη, τα κεράσια δεν πλένονται για να μπορούν να αποθηκευτούν καλύτερα.
Τα υγρά φρούτα χύνονται προσεκτικά σε μια πετσέτα ή κουβέρτα, όπου πρέπει να στεγνώσουν για δύο ώρες. Τα φρούτα για κομπόστες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με σπόρους· για πίτες και μαρμελάδες, είναι πιο βολικό να προετοιμάζετε κεράσια χωρίς αυτούς.
Διάρκεια αποθήκευσης
Ισχυρά μούρα όψιμων ποικιλιών χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση, η οποία θα διαρκέσει ένα ή δύο χρόνια, και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλλων προϊόντων. Η συγκομιδή χωρίς κουκούτσι τυλίγεται σε βάζα και αποστειρώνεται για να μην χαλάσουν περισσότερο. Τα ολόκληρα κεράσια κάνουν μια αρωματική κομπόστα· ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
Οι σπόροι περιέχουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο αρχίζει να απελευθερώνεται εάν τα διατηρημένα τρόφιμα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο, όταν καταναλώνεται, επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των ανθρώπινων πεπτικών οργάνων.
Η κομπόστα αποκτά πλούσια γεύση, φαίνεται πολύ όμορφη όταν συνδυάζεται με γλυκά κεράσια και διατηρούνται σε αυτήν βιταμίνες. Για να παρασκευαστούν κονσέρβες και μαρμελάδες για το χειμώνα, αφαιρούνται οι σπόροι, έτσι ώστε τέτοια προϊόντα να μην αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην συσσωρεύονται επικίνδυνες ουσίες. Αυτές οι λιχουδιές μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένα βάζα για αρκετά χρόνια.
Ξήρανση κερασιών
Πολλοί καλοκαιρινοί κάτοικοι, έχοντας καρπωθεί πλούσια σοδειά, δεν μπορούν να χωρέσουν όλα τα φρούτα στην κατάψυξη και αντί να μαγειρεύουν μαρμελάδες και να κάνουν κομπόστες, προτιμούν να ξεραίνουν τα κεράσια. Σε αυτή τη μορφή, η καλλιέργεια αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα πιο ζουμερά φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά και κόψτε τις ουρές.
Η διαδικασία προετοιμασίας απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά τα μούρα διατηρούν βιταμίνες και μέταλλα. Μια αρωματική κομπόστα από αποξηραμένα κεράσια βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, στην απομάκρυνση του ουρικού οξέος από το σώμα, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στην εξάλειψη του οιδήματος.
Ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Για να διατηρήσετε τα αποξηραμένα φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα στεγνώσετε στο φούρνο μιας κουζίνας υγραερίου και σε ειδικές οικιακές συσκευές. Μετά τη διαλογή, η καλλιέργεια του κήπου πλένεται κάτω από τη βρύση, οι σπόροι αφαιρούνται και τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:
- Για να μην σκάσουν τα κεράσια και να βγάλουν χυμό, επιλέξτε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς.
- Μετά από μερικές ώρες, προστίθενται άλλοι 20 °C.
- Εάν ξεκινήσετε τη διαδικασία το πρωί, τα μούρα θα είναι έτοιμα μέχρι το βράδυ.
Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε λινό σακουλάκι, χάρτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο. Εκτιμώνται επειδή περιέχουν πηκτίνες, οι οποίες καθαρίζουν το σώμα από τις τοξίνες.
Φούρνος
Τα αποξηραμένα κεράσια γίνονται τρυφερά και δεν κολλάνε στο φύλλο σιδήρου στο οποίο είναι απλωμένα.Για να μην τραβήξετε τους σπόρους με μια καρφίτσα, αξίζει να αγοράσετε μια ειδική συσκευή · η προπαρασκευαστική διαδικασία θα μειωθεί τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Είναι βολικό να αποθηκεύετε αποξηραμένα φρούτα.
Τα κεράσια στεγνώνουν καλά στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα. Τα πλυμένα και αποφλοιωμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα μεταλλικό φύλλο. Αρχικά, οι καρποί ξηραίνονται στους 50 ° C, στη συνέχεια προστίθενται άλλοι 25. Θα αποθηκευτούν τέλεια.
Τα κεράσια γίνονται γλυκά και νόστιμα αν τα στεγνώσετε στο φούρνο χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή.
Ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες και ετοιμάζουμε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα:
- Τα μούρα χύνονται στο ζεστό υγρό.
- Αφού βράσουμε τα κεράσια για λίγα λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Την επόμενη μέρα, τα φρούτα βράζονται και αφού κρυώσουν, αφαιρούνται από το δοχείο.
Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με περγαμηνή, τα φρούτα τοποθετούνται σε αυτό και στέλνονται στο φούρνο, όπου στεγνώνουν στους 50 ° C· εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, οι βιταμίνες θα αποσυντεθούν.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα αποξηραμένα φρούτα;
Τα άγουρα μούρα θα διαρκέσουν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες και στη συνέχεια αρχίζουν να σαπίζουν. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα κεράσια σε αποξηραμένη μορφή. Αρχικά, αφήνεται στο δοχείο για αρκετές ημέρες για να στεγνώσει λίγο ακόμα ο καρπός. Στη συνέχεια οι καρποί, που ξεραίνονται στον ήλιο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο, χύνονται σε σακούλα που δένεται σφιχτά.
Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Η διάρκεια ζωής σε τέτοιες συσκευασίες φτάνει τους 15 μήνες. Εάν βάλετε κεράσια σε μια σακούλα, πρέπει να ελέγξετε αν υπάρχουν έντομα σε αυτά, τότε η συγκομιδή θα αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο.
Κονσερβοποίηση
Η μαρμελάδα και οι κομπόστες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Εάν αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μούρα, τέτοια προϊόντα, σφραγισμένα ερμητικά, δεν χαλούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και η γεύση δεν αλλοιώνεται. Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε υπόγειο ή κελάρι για 2 ή και 3 χρόνια.Όταν η κομπόστα αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 12 μηνών.
Εάν καλύψετε μια συγκομιδή με σπόρους, μετά από λίγο αρχίζει να έχει πικρή γεύση και εμφανίζεται μια μυρωδιά αμυγδάλου λόγω της απελευθέρωσης υδροκυανικού οξέος. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε τέτοια κομπόστα για περισσότερο από ένα χρόνο. Η μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη γίνεται γρήγορα ξινή· δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το γλυκό προϊόν, διαφορετικά το επιδόρπιο δεν θα διατηρηθεί.
Συμβουλές κηπουρικής
Έχοντας μαζέψει μια καλλιέργεια πυρηνόκαρπων, πρέπει να προσπαθήσετε να το επεξεργαστείτε πιο γρήγορα. Τα αρωματικά και νόστιμα φρούτα αρχίζουν να σαπίζουν μετά από μερικές ημέρες και δεν αποθηκεύονται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κηπουροί συμβουλεύουν να επιλέγουν μούρα με χοντρή φλούδα για κατάψυξη· στεγνώνουν αντί να πλένονται. Τα κεράσια τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες, δεν αποθηκεύονται σε πολυαιθυλένιο, προσελκύουν τη μυρωδιά και επιδεινώνουν τη γεύση.
